Vuonna 1826 herra nimeltä Justus Reinhold Schramm perusti ensimmäisen eestiläisen panimon Tarton kaupunkiin. Vuonna 1884 omistajaksi vaihtui Moritz Friedrich, joka voimakkaasti uudisti ja kasvatti tuotantoa. "Tivolin" nimellä tunnetut oluet levisivät hänen aikanaan aina Pietaria ja Viljandia myöten. Kuitenkin vanhennuttuaan herra Friedrich myi panimonsa A. Le Coq-yhtiölle 22.4.1913. A. Le Coq oli jo 1800-luvun alusta toiminut Lontoossa pullottaen paikallisten panimoiden olutta ja myyden sitä Venäjälle. Päätuotteena A. Le Coqin hankkima eestiläinen panimo valmisti aluksi Imperial Extra Double Stoutia, jota myytiin aina Minskiä ja Moskovaa myöten. A. Le Coq oli Eestin johtava panimo Neuvostoliiton miehittäessä maan ja kansallistaessa kaikki yritykset 1940-luvun alussa. Panimon nimi vaihtui Tarton panimoksi ja 1970-luvulla Tarton koepanimoksi. Yhtiö muutettiin osakeyhtiöksi 1990 ja Olvin omistukseen se siirtyi 1997. Nykyään Olvin omistusosuus on täydet 100% ja lähes 20 miljoonan euron sijoitukset ovat nostaneet Tarton panimon jälleen Eestin panimorintaman kärkipäähän.