Ettalin luostari perustettiin vuonna 1330 Etelä-Baijerin Alpeille Oberammergaun ja Garmisch- Partenkirchenin väliin. Virallisesti luostarin panimotoiminta alkoi vuonna 1618, jolloin ensimmäinen panimolupa myönnettiin, vaikkakin oluita valmistettiin jo paljon aikaisemmin. Luostarin ensimmäinen panimo sijaitsi Oberammergaussa, mutta vuonna 1609 rakennettiin uusi panimo, aivan luostarin kirkon läheisyyteen. Baijerin hallitus myönsi tälle panimolle luvan vuonna 1618 ja tämän luvan myötä olutta ruvettiin myös myymään. Vuosien saatossa monista vastoinkäymisistä huolimatta, luostari ei ole missään vaiheessa keskeyttänyt panimotoimintaansa, vaan Ettalin oluenvalmistuksen taito on jatkuvasti siirtynyt sukupolvelta toiselle. Luostarissa asuu tällä hetkellä 54 munkkia, joista pääosa keskittyy luostarin opetustoimintaan. Ettalissa nimittäin toimii sisäoppilaitos 440 oppilaalle. Lisäksi luostari omistaa hotellin, loma-asuntoja, sekä pienen likööritehtaan, jonka maanmainiot liköörit ovat hyvin kuuluisia. Luostarin panimotoiminnasta vastaavalla isä Johanneksella on 9 alaista, joiden toimesta syntyy 10 000 hehtolitraa olutta vuodessa. Vientitoiminta on vasta aluillaan, mutta oluita voi löytää Suomen lisäksi jo Ranskasta, Espanjasta ja Italiasta.